Les pêcheurs réservent le terme de « cabillaud » aux morues plus âgées, alors qu’en gastronomie on nomme « cabillaud » la morue fraiche, le poisson consommé frais ou surgelé. Le terme « morue » quant à lui, est réservé au poisson consommé séché ou salé. Toujours est-il que ce poisson est depuis fort longtemps apprécié pour sa chair autant que pour l’huile extraite de son foie.
L’huile de foie de morue
fév 3
Le beurre
jan 21
En Occident, le beurre est un aliment gras extrait du lait de vache, mais on fabrique aussi du beurre à partir du lait de zébu ou de Yak notamment dans l’Himalaya.
La vanille
jan 14
La vanille est le fruit du vanillier. Cette plante grimpante de la famille des orchidées pousse en climat tropical chaud et humide dans les sous-bois, car elle ne supporte pas le rayonnement direct du soleil.
Les soupes de fruits
déc 30
Plat d’été par excellence, la soupe de fruits ne ressemble ni une salade de fruits, ni à une compote. En effet, son originalité vient du fait que la préparation obtenue a vraiment une consistance de soupe et se boit dans un bol comme une soupe de légumes.
Les sashimis
déc 21
Les sashimis sont de fines tranches de poissons crus de première fraicheur préparées avec soin. Le mot japonais « shashimi » signifie d’ailleurs « corps taillé ». Dès le XVe siècle, les sashimis sont devenus un mets traditionnel de la gastronomie japonaise qu’il ne faut pas confondre avec les sushis, préparations à base de riz vinaigré.
Les makis
déc 11
Les makis, spécialité de la cuisine japonaise sont aujourd’hui appréciés dans le monde entier. Leur vrai nom est « maki-sushi » car le maki est en fait un sushi entouré d’une feuille d’algue nori.
Le hareng
déc 4
Le hareng est un petit poisson très abondant dans les eaux froides notamment dans celles de la Manche et de la Mer du Nord.
Le maquereau
nov 27
Le maquereau est un poisson abondant dans les eaux froides et particulièrement dans celles de la Manche et de la Mer du Nord.
L’algue kombu
nov 17
L’algue kombu est une algue comestible consommée depuis très longtemps au Japon, en Chine et en Corée et depuis quelques années en France.
Les graines de courge
nov 9
Les graines de courge sont délicieuses à déguster grillées tout en étant bienfaisantes pour la santé. En effet, ces graines assez volumineuses que l’on trouve dans les potirons, citrouilles et autres courges sont appréciées depuis longtemps par les habitants de toutes les régions chaudes et tempérées du globe.