Le lait est un liquide sécrété par les glandes mammaires des mammifères femelles pour nourrir leurs nouveaux nés jusqu’à ce qu’ils puissent digérer des aliments solides et être sevrés. C’est donc un aliment très riche, que les hommes ont intégré dans leur alimentation quand ils ont commencé à domestiquer les animaux, plusieurs millénaires avant Jésus Christ.
Le lait
sept 11
Le curcuma
août 18
Le curcuma est une grande herbe vivace qui pousse sous un climat tropical chaud et humide. Elle possède un rhizome souterrain volumineux de 10 cm de diamètre environ et c’est cette tige souterraine que l’on arrache, coupe en rouelles et fait sécher. Le curcuma se présente alors en tranches de couleur orangée à l’odeur agréable. Après le séchage on broie le curcuma pour obtenir une poudre fine de couleur jaune orangé, de senteur poivrée et au goût légèrement amer.
L’amande
août 13
L’amande est le fruit de l’amandier, arbre dont la floraison offre un spectacle d’une saisissante beauté. Ce fruit à coque de forme ovoïde renferme un noyau contenant une ou deux graines comestibles également appelées « amandes ». Cette coque de couleur verte a un toucher comparable à celui du velours et abrite une graine oléagineuse dont la chair charnue et sèche est entourée d’une fine peau marron.
Le seigle
juil 10
Le seigle est une céréale rustique, qui s’est développée quelques siècles avant l’ère chrétienne sous forme de « mauvaise herbe » dans les champs de blé ou d’orge. Là où la culture du blé ne réussissait pas à cause d’un sol aride et sec ou de températures trop basses, le seigle a développé ses longs épis munis d’une longue barbe.
L’orge
juin 25
L’orge est une céréale caractérisée par ses épis aux longues barbes. C’est aussi la première céréale cultivée par l’homme, des fouilles dans la région d’Assouan ayant mis à jour des grains d’orge vieux de 18000 ans. Si la culture de l’orge dans la vallée du Nil est très ancienne, les anciens Grecs ont également fait de cette céréale rustique leur aliment de base, lui réservant une place dans leurs offices religieux.
L’avoine
juin 25
L’avoine est une plante annuelle appartenant à la famille des graminées. Il en existe de nombreuses espèces, dont l’avoine cultivée et la folle avoine qui pousse spontanément dans les champs de blé ou d’orge comme « mauvaise herbe ». Cette céréale est facilement identifiable, ses grains n’étant pas placés sur des épis, mais sur des panicules.
La moutarde
juin 15
La moutarde, appelée aussi sénevé, est une plante herbacée dont les graines servent à la fabrication du célèbre condiment du même nom. Mais les feuilles et la tige de la plante sont aussi consommées sous forme de salade. La moutarde appartient à la famille des Brassicacées au même titre que les choux, les navets, le colza, le raifort ou le cresson.
Le curry
juin 11
Le curry, que l’on nomme encore carry, cari, kari ou massala, est un mélange d’épices constituant la base de la cuisine indienne depuis des siècles. On a en effet retrouvé une recette de curry – notée par un auteur indien – datant du Ve siècle avant Jésus-Christ. Des siècles plus tard, la colonisation britannique a répandu la consommation de curry dans le monde entier.
La noisette
avr 24
La noisette est le fruit du noisetier. On l’appelle parfois « aveline » parce que la ville italienne Avellino a longtemps été un grand centre de production de ce fruit ou encore « coudre », car le noisetier porte aussi le nom de coudrier.
La pêche
avr 24
La pêche est un fruit à chair sucrée comestible produit par le pêcher. Sa peau est duveteuse, à la différence d’autres espèces de la même famille comme le brugnon ou la nectarine, dont la peau est lisse. Son noyau est libre, c’est-à-dire qu’il n’adhère pas à la chair du fruit comme c’est le cas pour la pêche « pavie ».