Le vinaigre est un breuvage obtenu à partir de la transformation du vin en « vin aigre » dont la fabrication se fait naturellement. En effet, toute substance alcoolisée que ce soit du vin, du cidre, de l’hydromel, de la bière, ou une production alcoolisée obtenue à partir de céréales germées additionnées d’eau, a le pouvoir de se transformer en acide acétique sous l’action combinée de l’air et d’une bactérie appelée « acétobacter » pour donner du vinaigre.
Le vinaigre
fév 14
Le céleri
fév 13
Le céleri est une plante herbacée rustique de 30 à 80 cm de hauteur qui est utilisée à la fois comme légume et comme aromate. On en distingue trois variétés: le céleri doré ressemblant au céleri sauvage, le céleri branche ou céleri à côtes et le céleri-rave. Habituellement, on consomme les feuilles et les tiges des deux premières variétés et la partie supérieure de la racine de la troisième.
La muscade
fév 12
La muscade est une graine produite par le muscadier, qui est un arbre odorant pouvant atteindre 6 à 15 m de hauteur. Les fruits du muscadier sont des baies qui renferment les graines, elles-mêmes recouvertes d’un tégument charnu appelé « arille ». L’épice que constitue la muscade provient à la fois de l’arille et de l’amande extraite de la graine.
Le persil
fév 10
Le « persil commun » est une plante herbacée d’environ 50 cm de hauteur. On en consomme les feuilles vertes plates ou frisées qui sont aromatiques. Mais il existe aussi un « persil tubéreux » appelé également « persil bulbeux » à cause de sa racine charnue qui est utilisée en cuisine comme du céleri rave. Cette variété, très consommée en Europe de l’Est, l’est beaucoup moins en France, aussi nous ne parlerons ici que du « persil commun ».
Le romarin
fév 10
Le romarin est un sous-arbrisseau vivace de 1m de hauteur environ dont les feuilles vertes et linéaires sont aromatiques. Il en existe de nombreuses variétés dont quelques-unes seulement sont utilisées comme condiment. C’est le cas du romarin officinal dont nous parlerons ici et qui est le plus consommé.
La cannelle
fév 10
La cannelle provient d’un arbre, le cannelier, dont il existe une dizaine de variétés. Les trois principales sont le cannelier de Ceylan, celui de Chine et celui d’Annam.
La ciboulette
fév 10
La ciboulette est une plante herbacée haute de 10 cm environ dont les feuilles vertes, cylindriques et creuses sont utilisées comme condiment. Appelée aussi « civette », elle fait partie des « fines herbes » au même titre que le persil, le cerfeuil ou l’estragon.
Le fenouil
fév 8
Le fenouil est une plante aromatique dont les fruits sont utilisés comme épice (alors que les feuilles et les tiges le sont comme condiment ou comme légume). Les feuilles de cette plante sont pourvues d’une gaine charnue et sucrée ; elles s’emboîtent les unes sur les autres pour former « une pomme » que l’on appelle plus couramment « bulbe ».
La pomme de terre
déc 20
La pomme de terre appartient à une famille de plantes à fleurs appelées solanacées. C’est une plante annuelle dont on consomme les tubercules souterrains. Ceux-ci sont de forme, de couleur et de calibre différents selon les très nombreuses variétés existantes.
Le thym
déc 10
Le thym est une plante rampante très aromatique. Elle se présente sous la forme d’un sous-arbrisseau de 10 à 30 cm de hauteur qui pousse à l’état sauvage sur les collines arides et rocailleuses exposées au soleil. Mais le thym se cultive aussi dans toutes les zones tempérées et subtropicales.