Le fromage de chèvre fabriqué et consommé par les hommes depuis la plus haute antiquité constitue aujourd’hui un des éléments du patrimoine culturel et gastronomique de la France. En effet, notre pays se place au premier rang mondial pour la production de lait et fromage de chèvre et les Français sont les plus grands consommateurs de ce produit dans le monde. De plus, la France possède le troisième cheptel caprin européen après la Grèce et l’Espagne.
Le fromage de chèvre
déc 12
Les thés de Chine
oct 29
Dès le VIIIème siècle avant Jésus christ, les Chinois buvaient des infusions obtenues à partir d’un mélange de plantes amères dont le thé faisait partie. A ce mélange ils aimaient ajouter des plantes aromatiques comme le gingembre ou la ciboule. Peu à peu, les feuilles du théier furent utilisées seules pour donner cette boisson pure et noble qui est devenue en Chine une véritable institution sociale et culinaire par laquelle s’exprime un art de vivre spécifique.
Le thé Earl Grey
sept 28
Le Thé Earl Grey désigne un mélange de thé noir aromatisé à la bergamote. La maison Jacksons of Piccadilly l’aurait baptisé ainsi pour remercier le comte Charles Grey, ministre britannique des affaires étrangères au XIX siècle, d’avoir rapporté cette recette d’un de ses voyages en Asie. Mais une autre célèbre maison, revendique la paternité de ce fameux thé, il s’agit de la maison Twinings.
Le thé de Ceylan
août 28
Le thé de Ceylan est cultivé sur les hauteurs de cette île située au sud est de l’Inde, appelée aujourd’hui Sri Lanka. Cette boisson est obtenue par infusion des feuilles et bourgeons qui se situent au bout de chaque branche des théiers locaux. Ceux ci, préalablement séchés et le plus souvent oxydés, possèdent un arôme et un goût tels que le thé de Ceylan est réputé « meilleur thé du monde ».
Le thé rooibos
juil 29
Le thé rooibos est en fait une infusion obtenue à partir des feuilles d’un arbuste qui pousse uniquement en Afrique du Sud. Cet arbuste de la famille des acacias présente des feuilles en forme d’épines uniquement adaptées au climat chaud et sec des régions montagneuses du Sud Ouest de l’Afrique de Sud.
La carotène
juin 29
Le carotène est un pigment de couleur orange dont la forme la plus répandue est le bêta carotène. Cette molécule appelée « provitamine A » se transforme en vitamine A dans le foie dans la mesure où l’organisme en a besoin d’où son importance pour la santé. En effet, on attribue à cet antioxydant un rôle bénéfique sur les performances cognitives, la prévention des maladies cardio-vasculaires et des cancers. On lui reconnaît aussi des effets bénéfiques sur la vision, les affections des yeux et la santé de la peau.
La chlorophylle
mai 30
La chlorophylle est le pigment vert essentiel à la croissance de tous les végétaux aquatiques et terrestres. Cette molécule trouvée dans les plantes est celle qui leur permet de capter l’énergie lumineuse fournie par le soleil et de la transformer en « nourriture » par le phénomène de la photosynthèse. Et cette couleur verte que notre oeil perçoit est en fait celle qui n’est pas absorbée par les plantes et qu’elles nous renvoient.
La cuisson à l’étuvée
avr 29
La cuisson à l’étuvée appelée aussi cuisson à l’étouffée, à l’étouffade ou à l’estouffade est un mode de cuisson qui consiste à faire cuire les aliments dans leur propre jus. Pour cela ils doivent être mis à cuire suffisamment longtemps sur feu doux ou au four dans un récipient adapté. Il y a longtemps, dans les campagnes on pratiquait cette cuisson à l’étouffée pour faire cuire les châtaignes dans les fours à bois.
Les anchois
mar 30
Les anchois sont de petits poissons de mer dont le corps bleuté au ventre argenté atteint environ 15 cm de long. Présents dans les océans atlantique, pacifique et indien, ils sont abondamment consommés depuis le Moyen Age. Toutefois il faut distinguer les anchois littoraux des anchois du large. Car les premiers, pêchés dans les estuaires et au bord des côtes sont plus petits que les seconds mais aussi plus goûteux.
Le pain au sésame
fév 27
Le pain au sésame est un pain dans la pâte duquel on a incorporé une plus ou moins grande quantité de graines de sésame. De plus on réserve une partie de ces graines pour décorer le dessus du pain. Très apprécié pour son goût particulier, le pain au sésame accompagne avantageusement un plateau de fromages ou de charcuteries. Il est aussi souvent consommé sous forme d’allumettes à l’apéritif.