Le sucre et notre organisme, c’est tout une histoire… Suite et fin du chapitre sur le sucre.
Le pancréas produit du glycogène, une hormone amincissante qui contrebalance l’action de l’insuline. Le glycogène freine l’activité de l’insuline, et l’empêche de métaboliser tout le sucre du sang, il intervient uniquement lorsque le taux de glycémie est descendu sous un certain seuil.
Si vous mangez du pain complet ou une pomme, par exemple, et que le taux de glycémie baisse de manière naturelle, le pancréas envoie une grande quantité de glycogène dans le sang. Le foie tente alors tente alors de relever le taux de glycémie en extirpant la graisse des cellules adipeuses et en la convertissant en sucre suivant les besoins.
Le glycogène n’a toutefois aucune chance d’intervenir si vous attirez en permanence l’insuline avec des mauvais glucides. Aussi longtemps que le sang contient trop d’insuline, le glycogène ne peut agir. Les stocks de sucre du foie et des cellules graisseuses des hanches et du ventre restent pleins.
Parmi les « bons » glucides, on peut citer les produits au blé complet, le riz complet, les légumineuses, les légumes frais et la plupart des fruits. Comme ils ne relèvent que légèrement le taux de glycémie, il faut en manger beaucoup pour le glycogène puisent intervenir.
On sait qu’un indice glycémique élevé fait grossir. Alors qu’aujourd’hui le sucre blanc est pratiquement incontournable : on le trouve partout, dans les jus de fruits, les müeslis, la plupart des plats tout préparés, ainsi que dans la moutarde et dans le ketchup (une bouteille de ketchup contient environ 50 morceaux de sucre !).
Parmi les mauvais glucides, on trouve aussi des produits transformés industriellement à base de farine blanche, la purée en flocon, ou le riz blanc. En effet, ils ne comportent pas de fibres alimentaires naturelles.
Pour mincir, il faut donc changer de menu et adopter de nombreux aliments à indice glycémique bas, comme :
- Le pain de seigle, le pain de gruau, le pain complet.
- Toutes les céréales complètes
- Chocolat amer (cacao < 70%)
- Cacahuètes, noix
- Pois chiche, lentilles, haricots secs.
- Fruits frais, cerises, pamplemousse…
- Légumes frais, champignons, pousse de soja…
On évite :