Le rutabaga est un légume racine qui comme le navet, appartient à la famille des crucifères. Mais à la différence du navet ses feuilles sont lisses et non rugueuses et poilues, sa taille plus volumineuse et sa chair jaune.
Archives pour la catégorie Les légumes
Le rutabaga
mai 13
Les petits pois
mai 2
Les petits pois sont considérés à la fois comme un légume vert et comme un féculent. Protégés par une gousse verte qui cède facilement sous la pression des doigts, les petits pois sont en fait les graines de cette plante récoltées avant maturité ; ils appartiennent à la même famille que les pois chiches ou les pois gourmands.
Le chou
mai 1
La truffe
avr 9
La truffe est le nom donné à la fructification comestible d’un champignon qui se présente sous forme d’une truffe, c’est à dire plus ou moins arrondi. Ce champignon rare possède une peau faite d’écailles pyramidales allant du rougeâtre au noir et sa chair ferme et noire est marbrée de fines veines blanches très ramifiées. En général, une truffe pèse de 20 à 100g, mais les plus grosses peuvent atteindre 200 g ou 300 g.
La laitue
fév 14
La laitue est un légume feuille qui comprend une centaine d’espèces. Les plus connues étant la laitue pommée, la feuille de chêne, la Batavia, la Lollo Rossa, la frisée et la Mâche. Toutes ces variétés appartiennent à la famille des Astéracées et sont appelées « laitues » du nom latin lactuca. En effet, le liquide blanchâtre qui coule des tiges de la laitue quand on les coupe fait penser à du lait, d’où ce nom « lactuca » dérivé du latin : lac, lactis, qui signifie lait.
La courge
déc 3
Le terme « courge » désigne plusieurs espèces de plantes appartenant à la famille des Cucurbitacées. On s’intéressera ici à la courge d’hiver récoltée à maturité à l’automne, contrairement à la courge d’été ou courgette récoltée verte.
Le concombre
oct 22
Malgré la suspicion qui pèse sur le concombre depuis qu’on l’a cru – à tort – responsable de l’épidémie d’infection par l’Escherichia Coli Entérohémorragique au printemps dernier, ce légume est excellent pour la santé.
La courgette
oct 19
La courgette est comme son l’indique une petite courge. Elle appartient en effet à la famille des cucurbitacées – au même titre que la citrouille ou le melon – et bien qu’elle soit considérée comme un légume, elle constitue le fruit de la plante. Courge cueillie avant maturité, la courgette se présente sous différentes formes, elle peut être plus ou moins longue ou ronde et si elle est souvent de couleur verte, il en existe des variétés de couleur jaune ou blanche.
Le potiron
oct 11
Le potiron est une espèce de courge au même titre que la citrouille. Comme elle, il se caractérise par des tiges rampantes, de larges feuilles, des fleurs jaune orangé et des fruits de taille parfois impressionnante. Il est de forme plus aplatie que la citrouille et sa pulpe possède un goût plus fin que celui de la vedette d’Halloween. Pour distinguer le potiron de la citrouille, il faut se fier à son pédoncule, car celui du potiron est tendre et spongieux, tandis que celui de la citrouille est dur et fibreux.
Le brocoli
mar 14
Le brocoli est une plante potagère de la famille des choux dont on consomme la tige et les fleurs. Celles-ci se resserrent en petits bouquets et lui donnent l’apparence d’un arbre miniature. D’ailleurs, le mot « brocoli » vient du pluriel du mot italien « broccolo » lui-même diminutif du mot « brocco » signifiant pousse.