Le « persil commun » est une plante herbacée d’environ 50 cm de hauteur. On en consomme les feuilles vertes plates ou frisées qui sont aromatiques. Mais il existe aussi un « persil tubéreux » appelé également « persil bulbeux » à cause de sa racine charnue qui est utilisée en cuisine comme du céleri rave. Cette variété, très consommée en Europe de l’Est, l’est beaucoup moins en France, aussi nous ne parlerons ici que du « persil commun ».
Archives pour la catégorie Les plantes
Le persil
fév 10
Le romarin
fév 10
Le romarin est un sous-arbrisseau vivace de 1m de hauteur environ dont les feuilles vertes et linéaires sont aromatiques. Il en existe de nombreuses variétés dont quelques-unes seulement sont utilisées comme condiment. C’est le cas du romarin officinal dont nous parlerons ici et qui est le plus consommé.
La ciboulette
fév 10
La ciboulette est une plante herbacée haute de 10 cm environ dont les feuilles vertes, cylindriques et creuses sont utilisées comme condiment. Appelée aussi « civette », elle fait partie des « fines herbes » au même titre que le persil, le cerfeuil ou l’estragon.
Le fenouil
fév 8
Le fenouil est une plante aromatique dont les fruits sont utilisés comme épice (alors que les feuilles et les tiges le sont comme condiment ou comme légume). Les feuilles de cette plante sont pourvues d’une gaine charnue et sucrée ; elles s’emboîtent les unes sur les autres pour former « une pomme » que l’on appelle plus couramment « bulbe ».
La pomme de terre
déc 20
La pomme de terre appartient à une famille de plantes à fleurs appelées solanacées. C’est une plante annuelle dont on consomme les tubercules souterrains. Ceux-ci sont de forme, de couleur et de calibre différents selon les très nombreuses variétés existantes.
Le thym
déc 10
Le thym est une plante rampante très aromatique. Elle se présente sous la forme d’un sous-arbrisseau de 10 à 30 cm de hauteur qui pousse à l’état sauvage sur les collines arides et rocailleuses exposées au soleil. Mais le thym se cultive aussi dans toutes les zones tempérées et subtropicales.
L’estragon
déc 8
L’estragon est une plante aromatique qui pousse sous la forme d’un petit arbrisseau. Ses feuilles étroites, lisses et brillantes, de couleur vert foncé constituent l’aromate et ont un goût piquant légèrement anisé. On en distingue de très nombreuses variétés parmi lesquelles l’estragon russe et l’estragon français, ce dernier étant plus parfumé que le premier.
Le cresson
déc 5
Le cresson est une plante herbacée dont les feuilles et les tiges sont utilisées comme condiment ou comme légume.
L’échalote
déc 1
Tout comme l’oignon, l’ail, le poireau et la ciboulette, l’échalote est une plante de la famille des alliacées. Elle est souvent considérée comme une simple variété d’oignon, à la saveur néanmoins plus forte.
L’ail
nov 28
L’ail est une plante herbacée dont le bulbe appelé « tête d’ail » est formé d’une quinzaine de caïeux appelés « gousses ». Son nom vient du latin « allium » lui-même issu d’un mot grec signifiant « jaillir de » en référence aux caïeux qui semblent jaillir du bulbe.